Lista de controlo HACCP PDF [Download]
2024-10-03 11:35Lista de verificação HACCP PDF [Descarregar]
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Lista de controlo HACCP PDF
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4.8/5
Cobertura exacta: Cumpre todos os requisitos da norma.
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Optimize o seu HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) A nossa lista de verificação detalhada, concebida para se alinhar com os princípios fundamentais da gestão da segurança alimentar. Disponível para transferência imediata nos formatos Word e Excel de fácil utilização, esta lista de verificação é uma ferramenta inestimável para garantir a conformidade e simplificar o processo de avaliação dos pontos de controlo críticos. É essencial para os profissionais de segurança alimentar focados na prevenção de perigos e na garantia da segurança alimentar em toda a cadeia de produção e fornecimento.
- Modelo acessível em Excel, Word e PDF.
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Lista de controlo HACCP
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Lista de controlo HACCP
Se está a planear preparar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) de acordo com os princípios HACCP, por onde deve começar?
Recomendamos começar com uma Análise de Lacunas para identificar as diferenças entre o seu sistema de gestão atual e os requisitos de um SGSA em conformidade com o HACCP. Uma Análise de Lacunas ajuda a avaliar o âmbito, a prontidão e os recursos da sua organização para desenvolver o Sistema de Gestão da Segurança Alimentar. Esta análise fornece dados essenciais para criar um plano de projeto detalhado para a implementação do HACCP.
Esta lista de verificação da análise de lacunas é uma ferramenta valiosa para avaliar o seu Sistema de Gestão da Segurança Alimentar em relação aos princípios HACCP.
A lista de verificação HACCP é um excelente recurso para os auditores, ajudando na criação de questionários de auditoria para verificar a eficácia do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar implementado. Existem inúmeros requisitos de auditoria interna baseados nas diretrizes HACCP.
As organizações que solicitem ou renovem a sua certificação HACCP devem preencher esta lista de controlo. Além disso, se tiverem sido feitas alterações significativas à estrutura do sistema de gestão, a lista de verificação HACCP deve ser actualizada.
As secções da lista de controlo HACCP seguem a ordem dos sete princípios HACCP. Em alguns casos, são também referidas como documentos suplementares obrigatórios.
O que é uma lista de verificação de auditoria HACCP?
Uma lista de verificação de auditoria HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é uma ferramenta abrangente concebida para ajudar os auditores a avaliar a eficácia de um sistema de gestão da segurança alimentar. A lista de verificação serve de orientação para garantir que todos os elementos do sistema HACCP são devidamente implementados e mantidos, abrangendo áreas críticas como a análise de perigos, pontos de controlo críticos, procedimentos de monitorização, acções corretivas, procedimentos de verificação e manutenção de registos. Ao abordar sistematicamente cada requisito, a lista de verificação ajuda a identificar as áreas em que a organização se destaca ou necessita de melhorias, facilitando acções específicas para melhorar o desempenho geral da segurança alimentar. Esta abordagem estruturada não só apoia a conformidade, mas também ajuda a manter os objectivos de segurança alimentar a longo prazo, tornando-a essencial para as organizações empenhadas em garantir a segurança e a qualidade dos seus produtos alimentares.
O que é que uma lista de verificação de auditoria HACCP inclui?
Uma lista de verificação de auditoria HACCP avalia exaustivamente o sistema de gestão da segurança alimentar de uma organização em relação aos princípios e requisitos do HACCP, assegurando uma conformidade abrangente e uma gestão eficaz. A lista de controlo abrange:
Etapas preliminares:
- Reunir a equipa HACCP.
- Descrever o produto.
- Identificar a utilização prevista.
- Construir diagramas de fluxo.
- Confirmação no local dos diagramas de fluxo.
Princípio 1: Efetuar uma análise dos perigos
- Identificar os potenciais perigos.
- Avaliar os perigos.
- Determinar medidas de controlo.
Princípio 2: Determinar os pontos de controlo críticos (PCC)
- Identificar os passos em que o controlo é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os perigos para níveis aceitáveis.
Princípio 3: Estabelecer limites críticos
- Definir valores máximos ou mínimos de temperatura, tempo, pH, etc., que devem ser cumpridos para garantir o controlo de cada PCC.
Princípio 4: Estabelecer procedimentos de controlo
- Desenvolver procedimentos para monitorizar os CCP e garantir que se mantêm dentro dos limites críticos.
Princípio 5: Estabelecer acções corretivas
- Descrever as acções a tomar quando a monitorização indica um desvio em relação a um limite crítico estabelecido.
Princípio 6: Estabelecer procedimentos de verificação
- Implementar actividades para confirmar que o sistema HACCP está a funcionar eficazmente.
Princípio 7: Estabelecer procedimentos de manutenção de registos e documentação
- Manter documentação e registos que demonstrem a aplicação efectiva destas medidas.
Como se preparar para uma auditoria HACCP?
A preparação para uma auditoria HACCP envolve vários passos chave para garantir que o seu sistema de gestão de segurança alimentar está em conformidade com os princípios HACCP:
Documentação de revisão:
- Assegure-se de que todos os seus planos, políticas, procedimentos e registos da lista de verificação HACCP estão actualizados e em conformidade com os requisitos HACCP.
Realizar auditorias internas:
- Efetuar auditorias internas regulares para identificar lacunas e problemas de não conformidade. Resolver prontamente estas questões.
Formação dos trabalhadores:
- Dê formação aos seus empregados sobre os princípios HACCP e as suas funções específicas na manutenção da conformidade HACCP.
Análise da gestão:
- Fazer com que a gestão de topo analise o desempenho do sistema de QHSE, garantindo que este cumpre os objectivos estratégicos e continua a melhorar.
Acções corretivas:
- Aplicar as medidas corretivas necessárias para resolver quaisquer discrepâncias detectadas durante as auditorias internas ou auditorias externas anteriores.
Ao preparar e abordar meticulosamente estes aspectos, pode ajudar a garantir um processo de auditoria HACCP sem problemas.
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