Fördelar med att införa HACCP

Fördelar med att införa HACCP

I skrivande stund finns det ingen internationell standard för tillämpningen av HACCP. Det finns dock olika nationella och internationella standarder som håller på att utarbetas. Många länder har antagit nationell lagstiftning för att garantera livsmedelssäkerhet. Dessa ansträngningar har gett möjligheter att bygga upp en plattform för utbyte och samarbete om effektiva livsmedelssäkerhetssystem.

Syftet med den här artikeln är att ge en förklaring till följande HACCP-principerna, syftar till att hjälpa dig att förstå fördelarna i praktiken. På så sätt kan flexibiliteten i tillämpningen av HACCP kommer att illustreras.

Den fokuserar på de hälsorelaterade risker som kan identifieras i olika skeden av ett livsmedels resa från produktion till konsumtion och de fördelar som kan uppnås genom att tillämpa HACCP.

Att se till att maten är säker att äta är ett ansvar för alla i livsmedelskedjan:

Det främsta målet med HACCP är att se till att livsmedlet "förblir" säkert för konsumenten i alla led i produktions- och distributionskedjan. Närhelst förändringar görs i livsmedlet måste man bedöma den potentiella inverkan på livsmedelssäkerheten. Syftet med HACCP är inte bara att se till att livsmedlen är säkra att äta, utan också att det finns system som varnar de ansvariga när ett problem uppstår.

HACCP ger en ram för att definiera processer som garanterar en hög nivå av livsmedelssäkerhet inom produktions- och distributionssystemet. Den bygger på riskbedömning och riskkontroll (RRA och RCC). Detta garanterar att riskerna minskas, antingen genom att de elimineras helt eller genom att de fås under kontroll genom att åtgärder vidtas i ett tidigt skede.

Riskerna kan delas in i risker som identifieras under faroanalysen av livsmedlet (HA) och risker som kan uppstå när livsmedlet används (HU).
Med HA av livsmedel avses en bedömning av alla risker och föroreningar av livsmedlet som kan uppstå av naturliga skäl eller som kan orsakas av otillräckliga kontroller.
Exempel på HA: Faroanalys, mikrobiologisk testning, kemisk testning, analys av sammansättning, studier av fysisk och kemisk stabilitet, mikrobiologisk bedömning.

Dessa HA:s utförs på råvaror eller ingredienser för att möjliggöra fördelar från bästa praxis i produktionen. Innan en produkt kan marknadsföras måste HA:n omprövas för att avgöra om några ändringar bör göras. HA bör sedan dokumenteras och vara tillgänglig för alla intressenter att hänvisa till i sitt arbete.

HU:erna omfattar faror som kan uppstå under produktens livslängd och som inte förväntas av HA:n, men som kan leda till problem med livsmedelssäkerheten. Exempel på HUs: HACCP-system, kritiska kontrollpunkter, kritiska gränsvärden.

En HACCP-strategi syftar till att minska eller eliminera dessa "okända faktorer" genom riskbedömning och kontrollåtgärder (RAC och RCC). Riskerna kontrolleras genom att lämpliga åtgärder vidtas vid kritiska punkter för att garantera livsmedelssäkerheten. RAC och RCC bör införlivas i HACCP-systemet.

Risk är en möjlig faktor som kan ha en negativ inverkan på livsmedelssäkerheten. Tre viktiga termer används i samband med livsmedelssäkerhet: Sannolikheten för att en fara ska inträffa, allvarlighetsgraden (konsekvenserna om den inträffar) och omfattningen:
Om till exempel en process är utformad för att minska eller eliminera faror som kan uppstå när livsmedel används, men processen inte garanterar att alla dessa faror upptäcks och kontrolleras i ett tidigt skede, kan konsumenterna utsättas för livsmedelsburna sjukdomar. Dessa sjukdomar kan förvärras om de drabbade har ett befintligt medicinskt tillstånd. Detta illustrerar hur denna typ av risk bör förebyggas.

HACCP är mycket viktigt eftersom det bidrar till att minska många av dessa risker.

HACCP kan användas för att se till att faror identifieras och kontrolleras. Ofta innebär detta en serie "kapitel" som vart och ett behandlar ett annat ämne som är relevant för livsmedelssäkerheten. Syftet med dessa kapitel är att se till att HACCP-systemet är fullt fungerande och innehåller kontrollåtgärder för alla risker som kan uppstå i samband med produktion, distribution och användning av livsmedel. Huvudkapitlen är indelade i två kategorier: faroanalys (HA) och kritiska styrpunkter (CCP):
CCP:er är de specifika punkter där processerna för varje livsmedelssats eller livsmedelspost passerar genom eller tillämpas under produktion, distribution och användning av produkten.

Sammanfattningsvis är det övergripande målet med HACCP-systemet att tillhandahålla ett sätt att identifiera och kontrollera faror som kan leda till problem med livsmedelssäkerheten. Detta görs genom att HACCP införlivas i varje steg som ingår i produktion, distribution eller användning av livsmedel.

Processen inleds när vissa grundläggande principer tillämpas i alla led som är involverade i produktion, distribution och användning av livsmedel.