如何编写HACCP计划？

HACCP计划 - 在这篇文章中，我们将讨论如何制定一个 HACCP或危害分析和关键控制点计划.

1.绪论

HACCP是国际公认的食品安全管理系统之一，目前已被食品行业的许多公司广泛采用。HACCP是一个综合系统，可以有效监测和控制从农场到餐桌的特定危害。 HACCP是一个系统 着重于通过结合监测、核查和纠正行动来控制食品安全危害。. HACCP是一个概念，而不仅仅是一种技术或程序。 这就是要积极主动，对与不同方面的加工步骤相关的食品安全风险有一个了解，包括。

HACCP计划还帮助我们更好地了解我们正在做的事情，以便我们能够改善我们的表现。

2.HACCP计划

HACCP计划包括以下内容。

a.危险识别和风险评估
b.控制措施
c.实施控制措施后的监测程序。
d.核实控制措施的有效性
e.纠正行动。
f.过程中每个步骤的记录和报告。
g.培训和教育，等等。

3.HACCP计划的组成部分

危害识别是危害分析和关键控制点计划的第一步。危害识别可以被描述为评估产品、过程或服务中可能存在的危害的类型、原因和条件的科学过程。 危害可以被描述为可能对人类（食品消费者）或动物（食品生产者）造成伤害的任何东西。危害识别是一项重要活动，因为它是制定HACCP计划的第一步。 危害识别是危害分析和关键控制点计划的第一步，这成为处理具体重大危害的基础。

过程中的第二步是风险评估。风险评估是要确定某种危险是否会对人类或动物造成伤害，以及这种伤害一旦发生会有多大。某一危险发生的伤害或死亡越多，我们就认为它是一个重大的风险。这对人类和动物都是如此。

我们在风险评估中所关注的事情之一是人们的接触情况，特别是儿童。 和孕妇每天在饮食中接触潜在的有毒化学品。这就是为什么要监测孕妇的酒精和药物服用量，因为我们知道有些物质会对胎儿造成伤害。

过程中的第三步是风险分析，即 包括关键控制点（CCPs）的主要部分。关键控制点是一个 HACCP的重要组成部分 计划。 它们是一个（多个）需要经常检查的点的清单，以确定它们是否已被污染，被污染，或可能不符合其规格。

该过程的最后一步是核查。 这涉及到检查CCP是否达到其规定的规格，以及它们是否按预期工作。 核查使我们能够评估食品工业中关键控制点的有效性和效率。

显示产品如何达到其规格的监测结果的一个有用例子是 "瀑布图"。瀑布图由绘制在图表上的监测数据组成，其中一个数据点对应于生产过程中的一个（多个）步骤。对于每个步骤，你可以看到测量设备的工作情况，它是否正确地执行了它的任务，当有化学品污染时，随着时间的推移会发生什么，等等。

4.最后评论

HACCP计划被许多不同食品行业的许多公司使用，因为HACCP系统可以有效地监测和控制从农场到餐桌的具体危害。毕竟，在今天的食品行业中没有任何类似的系统。这就是为什么它在当今许多公司中如此受欢迎。如果你从事食品行业，我强烈建议你使用HACCP计划来保持你的业务水平。

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