什么是ISO 22000？

 

ISO 22000是一个管理系统标准，提供了一个框架，以确保食品企业的安全运作。

食品安全风险评估、通过关键控制点（CCPs）衡量绩效、核查和纠正行动是良好管理体系的基本要素。 ISO 22000还涵盖了供应链管理的所有方面，包括供应商和分包商。这确保每个与食品接触的人都有必要的知识和技能来遵守所要求的卫生标准。它为良好的内部管理、基于HACCP的食品安全程序、工人培训计划和工厂设备的预防性维护计划提供指导。

ISO 22000 适用于一个组织中影响食品安全的所有业务的管理。通过ISO 22000认证的公司和组织提供了对所提供的产品和服务的适当程序的确认。

这是一个基于HACCP原则的一般管理系统标准，旨在供任何类型的组织在任何类型的行业中使用，其中食品安全是至关重要的。它由ISO技术委员会ISO/TC 207（食品安全系统）制定，并在2005年5月作为国际标准ISO 22000:2005发布。

第三版的 ISO 22000 是在2018年出版的，ISO 22000:2018。

该标准允许企业根据危害分析关键控制点（HACCP）的原则制定和实施食品安全计划，但可以独立于HACCP使用。该标准没有规定如何在一个组织中实现食品安全。它将这一责任交给了组织的管理层，管理层可以按照任何适合企业的方式提供食品安全。

 

 

一些公司已经公布了他们的 基于ISO 22000的食品安全计划 作为其他人希望做同样事情的指南。

ISO 22000以HACCP原则为基础，但没有规定如何在一个组织中实现食品安全。它将这一责任交给了组织的管理层，管理层可以按照适合企业的任何方式提供食品安全。该标准没有规定特定的HACCP系统或监测频率。此外，该标准允许组织在其供应链上整合所有业务，包括供应商和分包商。这确保每个与食品接触的人都有必要的知识和技能来遵守卫生要求。该标准还强调了持续改进的做法。

该标准适用于许多行业的广泛组织。它不限于食品和饮料生产，尽管它主要是为此目的而设计的。生产非危险性食品的食品企业，如烘焙产品，也需要安全建议，也可能发现该标准的价值。该标准可用于生产供人类或动物食用的食品的其他行业。与任何一般的管理系统一样，只有当高级管理人员按照从A到Z的基于风险的方法，利用他们在特定应用中的经验和知识来制定管理系统时，该标准才会有效。

该标准没有涵盖食品安全的所有方面，也没有涵盖企业可能需要满足的所有要求，而是在许多类型的组织共同关心的领域提供指导。当企业确定了ISO 22000中未涵盖的具体要求时，它可以与其他标准结合使用。这种方法是有效的，因为它允许企业根据其特定的需求和要求来制定管理系统。

 

如何实施ISO 22000？

填写和签收表格是表明你了解标准要求的一种方式。与你的经理或高级主管一起做这件事很重要，因为他们负责在其组织内提供一个管理系统。每个企业都应该有一个负责其管理系统的高级管理小组，该小组将确保组织中的每个人都能执行相关流程。

管理系统应与组织内所有其他控制系统协作。ISO 22000建议使用六个方面进行控制：危害识别、HACCP计划制定、HACCP和非HACCP风险分析、关键控制点（CCPs）、验证和纠正措施。

确定组织可能面临哪些食品安全风险是很重要的。这包括来自危险或有毒化学品、生物制剂（如细菌和病毒）、物理危害（如极端的温度和湿度）、食品过敏原以及其他物质（如杀虫剂或兽药残留）的威胁。

建立CCP是预防食品安全风险的一个重要步骤。这些是识别食品安全风险的点，因此应采取预防措施。可以找到这些关键控制点的地方将取决于该组织生产的食品类型。如果它生产广泛的产品，它可能需要为其生产的每一类产品确定CCP。

HACCP计划是一个过程，通过这个过程分析所有确定的风险，然后采取措施防止风险的发生。这可能包括样品收集和测试的程序，以及适当的消毒和清洁方法。

CCP和食品安全计划的所有其他领域应受HACCP计划的控制，该计划被记录为一个管理系统。

重要的是要有适当的控制措施，以监测整个组织运作中的食品安全风险。这些应包括对重大事件、不良分析结果及其原因的记录。这些信息将被用来对HACCP计划进行改进。

为了验证所有控制点是否得到实际遵守，有必要对HACCP计划进行内部审计，并对照实际生产过程的测试结果。由于明显的原因，这一过程必须独立于企业本身。

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